E aí pessoal? Tudo beleza? Acredito que dentre os frutos do mar, o camarão é o campeão disparado em preferência, pois não conheço ninguém que não goste desse crustáceo.
Seja ele frito, empanado, ao forno e até mesmo cru na culinária japonesa, o camarão agrada a todos os paladares desde crianças até adultos. Por essa razão no dia de hoje irei ensinar a fazer um risoto de camarão que venho aperfeiçoando há algum tempo e que virou preferência aqui em casa entre minha esposa e filhos.
Essa receita é mais elaborada do que a que foi ensinada aqui no blog na vídeo aula de risoto de camarão, pois essa é feita com camarão pistola (bem maior que o cinza) e o rendimento dessa receita é para três casais.
Vocês irão precisar de:
- 500 gramas de camarão pistola limpos,
- 2 colheres de sopa alho picado,
- 1/2 limão siciliano,
- 1 colher de chá de sal,
- 2 litros de caldo de camarão de camarão,
- 1 colher de sopa de azeite,
- 1 cebola roxa picada,
- 2 xícaras de arroz arbóreo,
- 1/2 colher de chá de coentro em pó,
- 1/2 colher de chá de colorau,
- 1 xícara de chá de vinho branco seco,
- 100 gramas de manteiga,
- 50 gramas de queijo parmesão,
Como fazer:
O passo inicial dessa receita é o caldo de camarão que foi ensinado aqui no blog semana passada. Muitos seguidores podem preferir utilizar o caldo de camarão de cubinhos já pronto, pois é muito mais prático. No entanto fazer o caldo de camarão é tão fácil e o sabor é tão espetacularmente melhor (sem contar que é muito mais saudável) que sugiro que façam, pois não irão se arrepender.
Caldo pronto, vamos temperar os camarões. Para isso coloquem os camarões já limpos numa tigela e temperem com uma colher de sopa de alho (figura 1), suco de meio limão siciliano (figura 2), uma colher de chá de sal (figura 3) e uma pitada generosa de pimenta moída (figura 4). Deixem os camarões temperados reservados por no máximo dez minutos e em seguida vamos “dar um susto” neles na frigideira.
Figura 1 – O alho não pode faltar.
Figura 2 – Suco de meio limão siciliano.
Figura 3 – Sal é a gosto, mas para mim uma colher de chá foi o suficiente.
Figura 4 – Pimenta moída.
Numa frigideira em fogo alto coloquem uma colher de sopa de azeite (figura 5) e assim que ele esquentar coloquem os camarões todos de uma só vez (figura 6). Mexam-nos com uma colher de bambu até que eles fiquem rosados (figuras 7 e 8) e na sequência tirem do fogo (figura 9).
Figura 5 – Uma colher de sopa de azeite é o suficiente.
Figura 6 – Camarões ao azeite!
Figura 7 – Ficaram rosados? É hora de tirar!
Figura 8 – No detalhe.
Figura 9 – Depois de rosados retirem da frigideira e reservem.
Numa panela alta em fogo alto coloquem uma colher de azeite e uma colher de alho picado (figura 10) e quando ele ficar levemente dourado acrescentem a cebola roxa picada (figura 11).
Figura 10 – Azeite e a alho picado para iniciar o refogado do arroz.
Figura 11 – Cebola roxa muito bem picada.
Misturem bem a cebola e alho dentro da panela e em seguida coloquem as xícaras de arroz (figura 12), a meia colher de chá de coentro e a meia colher de chá de colorau.
Figura 12 – Arroz arbóreo é próprio para risoto.
Figura 13 – O coentro em pó é o ideal para o risoto.
Figura 14 – Essa quantidade de colorau é mais para dar uma cor no risoto.
Mexam bem o arroz ainda seco na panela para que o alho, a cebola, o coentro e o colorau fiquem bem incorporados e em seguida incluam a xícara de chá de vinho (figura 15).
Figura 15 – O aroma do vinho evaporando quando é derramado na panela quente é sensacional.
Após mexerem bem para desgrudar os possíveis grãos de arroz que estavam “agarrados” no fundo da panela, abaixem o fogo para o mínimo, aproximem a panela com o caldo para próximo da panela do arroz (figura 16) e comecem a colocar o caldo no arroz (figura 17).
Figura 16 – O caldo próximo do arroz facilita o serviço e faz menos sujeira no fogão.
Figura 17 – Coloquem o caldo de arroz aos poucos com uma concha.
Amigos desbravadores da cozinha, como disse nas outras receitas de risoto que já postei aqui, o cozimento do arroz é feito devagar, colocando as conchas com o caldo aos poucos, SEMPRE mexendo bem (porém devagar) a cada nova concha incluída.
Após colocarem metade do caldo, comecem a provar, de vez em quando, uns grãos de arroz da panela para verificarem a consistência deles. Quando perceberem que o arroz está quase macio, incluam o camarão reservado (figura 18), a manteiga (figura 19) e o queijo parmesão ralado (figura 20).
Figura 18 – Camarão reservado.
Figura 19 – A manteiga para dar a cremosidade no risoto.
Figura 20 – O queijo parmesão para dar um toque especial.
Após incluírem tudo mexam bem para que o camarão se distribua em todo o arroz e a manteiga e o queijo derretam, em seguida desliguem o fogo, tampem a panela e aguardem uns dez minutos (não mais do que isso) antes de servirem (figura 21).
Figura 21 – Servidos?