E aí amigos? Tudo beleza? Hoje vou trazer uma receita que é tudo de bom, pois tem carne, queijo e salada “tudo junto e misturado”. Trata-se de uma carne que é bem saborosa quando feita em churrasco, “recheada” com rúcula (a mais saborosa das verduras), tomate seco e queijo coalho.
Apesar de parecer uma receita complexa, vocês verão que o mais complicado dessa receita é abrir a “carne como manta”, mas caso não queiram se arriscar a fazer (será ensinado durante a receita) é só pedirem ao açougueiro amigo do mercado que eles farão sem problemas.
Para a carne vocês irão precisar de:
- 1 peça de maminha,
- 200 gramas de tomate seco em conserva,
- 1 maço de rúcula,
- 2 espetos de queijo coalho,
- Sal à gosto.
Fiz essa receita com molho de vinho, bem simples, vou ensinar também, mas se quiserem derramar um molho de tomate por cima da carne também ficará muito gostoso.
Para o molho vocês irão precisar de:
- 1 colher de sopa de manteiga (ou margarina),
- 1/2 cebola ralada,
- 1 colher de sopa de alho,
- 300 ml de vinho tinto
- 1 pacote de sopa de cebola,
Como fazer a carne:
A primeira coisa pra ser feita e tirar o excesso de gordura da carne (figuras 1 e 2), depois disso para facilitar enrolar a carne em manta como um rocambole, será necessário tirar o excesso (a ponta) de carne (figura 3).
Figura 1 – Carne ainda “suja”.
Figura 2 – Carne sem excesso de gordura.
Figura 3 – Sem a ponta da carne.
Cortar a carne em manta não é difícil, basta realizar todos os cortes sempre no sentido longitudinal. As imagens são bem explicativas (figuras 4, 5, 6, 7 e 8).
Figura 4 – Cortem a peça no meio, mas sem separar cada lado da carne, as “abas” devem ficar unidas pelo centro.
Figura 5 – Corte cada “aba” da carne, também sem cortar até o final.
Figura 6 – Primeiro uma banda…
Figura 7 – Depois a outra…
Pronto! Com a carne aberta em manta vamos temperá-la com sal (figura 8) e em seguida recheá-la com rúcula (figura 9), tomate seco (figura 10) e por fim o queijo coalho (figura 11).
Figura 8 – Sal.
Figura 9 – Rúcula.
Figura 10 – Tomate seco.
Figura 11 – Queijo coalho.
Agora é enrolar como se fosse um rocambole (figuras 12 e 13) e depois disso, para manter ele “fechadinho”, amarrá-lo com barbante (figura 14 e 15).
Figura 12 – Enrolando o rocambole.
Figura 13 – Enrole da parte mais grossa para a parte mais fina da carne.
Figura 14 – Quatro barbantes são suficientes para amarrá-lo.
Figura 15 – Pronto… fechadinho.
Para assar a carne, vamos embrulhá-la num papel celofane para churrasco (figuras 16 e 17), já falei sobre esse “papel” na receita de bombom de maminha.
Figura 16 – Papel celofane para churrasco.
Figura 17 – É só enrolar a carne no papel e fechar as laterais com barbante.
Agora é só levar a carne ao forno médio 230°C por 45 minutos, inicialmente com o papel celofane “fechadinho” e faltando 15 minutos para o término faça um corte na parte superior do papel para que a carne doure um pouco.
Enquanto a carne está assando, vamos fazer o molho. Numa panela refoguem a cebola e o alho na manteiga até estes ingredientes ficarem levemente dourados em seguida coloquem o vinho tinto seco (figura 18).
Figura 18 – Colocando o vinho para “apurar”.
Permaneçam mexendo o vinho em fogo baixo por uns 3 a 5 minutos, logo na sequência coloquem o envelope de sopa de cebola (figura 19) e mexam até sentirem que o molho engrossou (figura 20).
Figura 19 – Sopa de cebola é um “coringa” para fazer molhos.
Figura 20 – Prontinho! Rápido não?!
Após 45 minutos retirem a carne do forno, tirem o papel celofane, tirem os barbantes que estavam amarrando o rocambole, cortem em fatias, coloquem numa travessa e reguem com o molho de vinho ou outro da preferência (figura 21).
Figura 21 – Apresentação é importante!
O papel celofane para churrasco é muito bom para que vocês consigam deixar a carne cozida “no ponto” e extremamente suculenta (figura 22).
Figura 22 – Servidos?
E aí o que acharam? Essa receita é realmente fácil de fazer. Estou de acordo que o que complica é abrir a carne “em manta”, porém como disse no início da receita, a maioria dos açougueiros fazem isso. A combinação de rúcula e tomate seco já é “consagrada” e o queijo coalho entra como intruso nessa combinação, porém um intruso que vem para somar.
O papel celofane é um dos grandes responsáveis para o bom cozimento da carne, pois ele funciona como uma “panela de pressão”, ou seja, cozinhando e mantendo o sabor.